鸡爪，历经岁月千里淀，凭借其特有魔力，已跃升为“小吃界的顶流”。
一方面，它深深拿获了盛大年青东谈主的心。
在抖音平台上，与鸡爪联系的话题播放量惊东谈主，累计冲破300亿次；而在小红书上，对于鸡爪的推选札记更是五花八门，数目高达174万篇。
另一方面，鸡爪也成为稠密创业者兴趣的优选样子，助长出多个颇具界限的品牌。
举例，洪濑鸡爪已领有300家门店，花椒鸡爪也紧随后来，延迟至200家门店。
然而，在鸡爪风靡的同期，其形象却悄然发生了“质变”，被戏称为“鸡爪刺客”，不经意间刺痛了年青东谈主的钱包。
要接头这一行变背后的深层原因，咱们不得不回溯鸡爪的发展历程，细细证明其间的变迁与影响。
01■
一只鸡爪，风靡寰宇
鸡爪，亦称“凤爪”，二者在界说上虽略有各别——鸡爪常指带腿骨的爪子，而“凤爪”专指去骨鸡爪——但在日常疏通中，两者常被混用，且“凤爪”一词更添雅趣。为行文和解，本文经受“鸡爪”这一称谓。
鸡爪，历经技术浸礼，已成为备受喜爱的“国民小吃”。
在抖音平台，鸡爪联系话题热度不凡，累计播放量惊东谈主地达到300亿次。
其中，无骨鸡爪尤为热点，独占167亿次播放；柠檬鸡爪紧随后来，收货30亿次关注；网红鸡爪亦深远不俗，赢得24亿次点赞。这些数字仍在不竭攀升，彰显了鸡爪的闲居受接待进程。
小红书上，鸡爪共享的矜恤雷同高潮，种草札记总量已冲破174万篇。
柠檬鸡爪以26万篇的札记数目引颈潮水，无骨鸡爪则以39万篇紧随后来，且这一趋势仍在赓续增强。
此外，鸡爪的搜索需求也呈现出井喷式增长。据巨量算法数据披露，从2022年至2024年7月，鸡爪搜索指数从57771激增至1174919，两年间完了了20倍的惊东谈主增长，充分考据了鸡爪在消费者心中的特有魔力与市场的巨大后劲。
跟着鸡爪在需求端迎来爆发，它也运转成为餐饮东谈主眼中的“香饽饽”。
一方面，好多暖锅和快餐门店，运转把它当成“引流爆品”，推广客群。
如朱光玉暖锅馆”、“佩姐老暖锅”、“楠暖锅”、“后暖锅”、“蜀大侠”、“熊喵来了暖锅”、“怂暖锅”等盛名连锁暖锅品牌，均把皋比凤爪当成了门店的霸屏单品，不仅点单率高，复购率也稳居前线。
好多快餐品牌，看到故意可图，也纷繁打起了“鸡爪”的主意。
如有的品牌把皋比凤爪看成念“卤味”去卖；有的把它看成成了牌号小吃，搭配面筋、牛肚沿路消费；更有的推出了茄汁面+面筋+皋比鸡爪的经典套餐。
另一方面，无数创业者运转摆摊卖“鸡爪”，有东谈主以致日入3000元。
在小红书，无数创业者共享我方“摆摊卖鸡爪的窍门”，有博主称靠摆摊能达日营业额3000元，也有东谈主称贸易好时只可赚三四百元。
还有部分创业者共享我方的创业履历，如前期如何制作、采购、选鸡爪、怎样摆摊、摆哪有流量等等。
终末，更有创业者以“鸡爪”为单品，干出了有界限化的连锁品牌。如洪濑鸡爪，先在福建构建竞争上风，再向江西、广西、江苏等20个省份辐照门店，现门店界限已进步370家。
还有舞爪·花椒鸡爪，2018年景立，以牌号居品“花椒鸡爪”打响了“鲜卤鸡爪”新品类的第一枪，并在福建、浙江、江苏等6个省份遮掩了230多家门店。
再如戒嘴凤爪，2017年景立于广州，凭借着岭南仪态小吃鸡爪，在广州、深圳、佛山、东莞等地开设连锁店超150多家。
还有正传鸡爪王、红全周洪濑鸡爪、洪濑红全周鸡爪，也凭借着各自性情，开出百家界限的门店。
在餐饮东谈主与消费者的共同鼓舞下，鸡爪市场界限赓续扩大。
据行业魔方数据，2022年我国鸡爪（亦称“凤爪”）市场界限已达到432.04亿元，相较于2018年的295.54亿元，完了了46.19%的显耀增长，险些翻倍。
同期，东谈主们对鸡爪的需求赓续增长。据统计，每年大家罕有百亿只鸡爪进入中国市场，而中国东谈主年均消费量更是高达200至300亿只鸡爪。
特殊值得一提的是无骨鸡爪，其风靡寰宇之势不可挡。艾媒盘考数据披露，2023年中国无骨鸡爪线上市场界限已达49.8亿元，同比增长16.5%。
瞻望改日，测度到2028年，该市场界限有望进一步增长至77.6亿元。消费群体中，中后生群体成为主力军，44岁以下的消费者占比高达93.59%。
02■
一只鸡爪，凭啥受接待
为啥一只鸡爪，这样受接待，不仅俘获了年青东谈主的芳心，还成了好多品牌和创业者眼中的“香饽饽”?
1、消费角度：肉质Q弹、好意思白皮肤、寓意雅致
口感丰富，肉质Q弹。鸡爪以其特有的口感著称，肉质Q弹，富含筋与软骨，带来令东谈主愉悦的咀嚼体验和振奋感。
不管是卤制、酱制仍是烤制，多种烹调手法让鸡爪展现出各种仪态，振奋不同东谈主群的味蕾需求。
此外，鸡爪内含丰富的胶原卵白与适量脂肪，更添肉质精熟滑嫩之好意思，让东谈主品尝无限。
养分丰富，好意思白皮肤。在养分价值方面，鸡爪也被誉为好意思容佳品。
其丰富的胶原卵白不仅润泽皮肤，促进胶原卵白再生，还助力保管皮肤弹性与光芒。
此外，鸡爪中的卵白质有助于革故转换与细胞成立，强化身体免疫力。
除上述身分外，鸡爪还蕴含钙、铁、锌及维生素A等矿物资与维生素，对骨骼健康、血液生成及办法珍藏均有裨益。
文化传统，寓意雅致。在文化传统中，鸡爪更承载着好意思好寓意。
如在中国部分地区，鸡爪被视为祥瑞之物，标记“持财”、“持福”，因此在特定节日或仪式中备受兴趣。
2、创业角度：制作肤浅、需求鼎沸、消费场景广
制作肤浅，易批量复制。 鸡爪制作肤浅，主要体当今以下几个方面：
一方面，鸡爪食材常见，容易购买；另一方面，鸡爪的清洗和切割经过肤浅，无需复杂的刀工；终末，比拟复杂的菜肴，鸡爪制作技术频繁较短。
因此，鸡爪就有制作肤浅、容易门径化的属性。为此，小红书上充斥着大王人“制作鸡爪”的教程，有的以札记的款式展示，有的以居品手册的款式销售。
需求旺，市场界限大。国内年青东谈主，尤其是女孩，对鸡爪的需求量极为巨大，每年消费约200至300亿只鸡爪。
这一利害的消费需求鼓舞鸡爪市场界限赓续扩大。据行业魔方数据披露，2022年我国凤爪市场界限已达432.04亿元，比拟2018年的295.54亿元，增长了46.19%，险些翻了一番。
这一繁盛款式眩惑了稠密创业者投身其中，进一步促进了鸡爪市场的需求鼎沸。
场景广，引流服从好。举例，鸡爪不错作念成“卤味”，定位为小吃，摆摊销售；也不错放在菜单上，当成“牌号菜”，眩惑客流；还能搭配面筋，作为佐餐辅食或佐餐小吃，既饱腹又擢升了客单价。
虽然，鸡爪的流行，也离不开零食物牌门店的践诺和助力。
一方面，它们为鸡爪赋予了“网红”和零卖属性，让鸡爪遮掩了更多客群，获取了客群上的增长；
另一方面，它们每家插足上亿的营销用度，让鸡爪不竭完了了品类破圈，获取了声量上的传播。
这两种因素的类似，让年青东谈主对鸡爪的需求量出现了指数级增长的情况。
反哺到餐饮业，鸡爪被无数创业者兴趣，成了好多暖锅店的“引流爆款”，好多快餐店的卤味小吃等。
03■
受接待的鸡爪，
背刺了年青东谈主
鸡爪果决成为了“国民品类”，不仅深受年青东谈主的喜爱，亦然好多创业者眼中的“香饽饽”样子，但在其发展的经过中，却出现了变味，被无数年青东谈主吐槽为“鸡爪刺客”，刺痛了无数鸡爪爱好者的心。
本年以来，“天价鸡爪”多次登上热搜。尤其是#鸡爪比牛肉贵#等联系话题出现后，让无数消费者失去了“鸡爪摆脱”。
鸡爪到底有多贵？近期，有媒体报谈，一位浙江的主顾在某个小摊贩上买了两只鸡爪，竟被要价27.4元，平均一只鸡爪13.7元，须眉怀疑我方遭受了“鸡爪刺客”。
这件事很快在媒体上发酵，不少网友吐槽“这惟恐是凤凰的爪？”。
何啻浙江，我在烧烤店消费时，曾经遭受了“鸡爪刺客”。一盘38元的“无骨鸡爪”，目测盘中只装了3个鸡爪。
为考据鸡爪是否变贵，一些盛名媒体记者探访了部分市集和熟食店，发现鸡爪的价钱如实上升了。
比如某些商超的冰冻鸡爪售价29.9元/斤，比雪柜中的鸡腿肉贵3倍多余，直追牛肉价钱；某家熟食店的闲居卤鸡爪售价43元/斤，四个花了20元；还有某些鸡爪小摊，价钱更是抬到了98元/斤。
因此，鸡爪的贵并非仅限于特定品牌和居品，而是抵消费者的一场全面背刺。
为什么鸡爪变贵了？这其中有三个迫切的原因：
一方面，供需不屈衡，导致鸡爪供不应求。在需求端，东谈主们对鸡爪的需求不竭激增。
正如上述所述，我国每年鸡爪消费量达到200多亿只，且这个数据每年王人在增长中。
尽管年青东谈主对鸡爪的需求鼎沸，但其坐褥量和入口量持久跟不上需求，呈现下落趋势。
据不雅研阐发网，2022年我国凤爪产量为57.89万吨，较2021年下落了2.11%。同庚，从外洋入口的鸡爪也从67.39万吨降到了58.44万吨。
需求激增，供给减少，当然导致鸡爪供应不及，鸡爪价钱不竭上升。
北京大洋路农副居品批发市场价钱监控披露，10年前，生鸡爪每公斤价钱惟有平均8～16元，而到了2024年5月27日，每公斤生鸡爪的价钱平均达到了30元，价钱涨了近100%。
另一方面，原料本钱也占据了大部分。以线上鸡爪零卖巨头的“泡椒凤爪”为例，2021年至2023年之间，泡椒凤爪的原料本钱由83.07%上升到了84.05%。
此外，鸡肉若念念要到达消费者手中，还要经过层层中间商涨价，因为其中会产生各式渠谈用度、宣传用度等。这些本钱最终王人会类似到居品价钱上，导致消费者手中的鸡爪变贵。
终末，鸡爪中需要消费的东谈主工本钱，也弗成暴戾。比拟鸡肉，在鸡爪的惩办上，更需东谈主工的参与。如鸡爪的去甲、凤爪的脱骨等，王人需要精细手工来完成，这是机器无法替代的。在某些鸡爪品牌中，这项本钱可能要占其他本钱的三分之一。
因此，餐饮东谈主销售高价鸡爪亦然无奈之举，毕竟导致价钱变贵更多是食材原因，东谈主员涨价的原因相对较少。
面临如斯境况，商家和消费者还需在鸡爪的价钱上苦上一段技术。这亦然无奈之举。
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作家 | 小贝
出品 | 餐饮O2O
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